Assistant Sommelier/Sommelière (IHK)

Der Zertifikatslehrgang "Assistant Sommelier/Sommelière (IHK)" richtet sich an Fachkräfte aus der gehobenen Gastronomie, Hotellerie sowie dem Wein- und Feinkosthandel, die ihr Fachwissen auf höchstem Niveau erweitern möchten. Dieses exklusive Weinseminar vermittelt tiefgreifendes Wissen über edle Weine, erlesene Spirituosen, Rebsorten und die Kunst des Weinbaus. Die praktischen Teile des Lehrgangs beinhalten Verkostungstechniken, das Schärfen der sensorischen Fähigkeiten und eine Exkursion zu einem ansässigen Weingut. Die Teilnehmer lernen sowohl renommierte nationale als auch internationale Anbaugebiete kennen und erhalten wertvolle Einblicke in die Herstellung anspruchsvoller Weinstile und Spirituosen.

Sensorikschulung

• Grundlagen der Sensorik
• Aromenerkennung
• Beschreibung und Beurteilung

Weinbau und Kellerwirtschaft

• Bodenarten
• Arbeiten im Weinberg
• Krankheiten, Schädlinge und Pflanzenschutz
• Arbeiten im Keller
• Weinbereitung und Gärung
• Reifen und Lagern im Holzfass

Rebsortenkunde

• Historische Einordnung
• Züchtung von Rebsorten
• "Moderne" und historische Rebsorten

Wein und Speise

• Grundlagen einer guten Beratung
• Beratung am Tisch
• Kombination von Wein und Speise

Spirituosen

• Grundlagen und Herstellungsverfahren
• Arbeit des Brenners
• Verkostung

Schaumweine

• Produktionsunterschiede
• Flaschengärung

Rechtsgrundlagen Wein - Klassifizierung und Etikettierung

• Klassifikationen und VDP
• Weinrecht
• Etikettierung

Anbaugebiete

• Europa
• Nord und Südamerika
• Afrika
• Ozeanien
• Asien